백조기 두 가지 요리법: 향긋한 프라이 & 짭조름한 탕

프라이용 백조기 중단 300g을 준비한다.

껍질의 비늘을 제거한 후 적당한 크기로 잘라 준비한다.

팬에 기름 2~3큰술을 두르고 중불에서 160도 정도로 가열한다.

기름이 충분히 달궈져야 잘 구워진다.

백조기를 올린 뒤 각 면을 2분씩 노릇하게 굽는다.

기름이 튀면 뚜껑을 살짝 덮어준다.

생선이 노란색이 되고 살이 수축하면, 불을 줄이고 간장과 물을 섞은 소스를 부어 수분을 날리며 마무리한다.

뼈가 드러날 정도로 익어야 속까지 잘 익은 것이다.

탕용 재료(백조기 꼬리단, 물 1.5碗, 소금 1g, 생강채 10g, 고추 0.5개)를 웍에 넣는다.

꼬리 부분은 살이 적어 탕으로 만들기에 적합하다.

중불에서 끓이다가 뚜껑을 덮고 30초간 익힌 뒤, 뚜껑을 열고 2분 30초~3분간 더 끓인다.

수분이 어느 정도 줄어들 때까지 조리한다.

마지막에 파꽃을 넣고 수분을 졸여 완성한다.

파꽃이나 마늘종을 사용해도 좋다.