분 느억 뜨엉(Bún Nước Tương) - 만능 간장 소스 레시피

마늘 5g을 다지고, 레몬그라스 흰 부분 10g을 잘게 다져 준비한다.

레몬그라스는 손가락 두 마디 정도의 길이를 사용한다.

고추 10g을 잘게 다진다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘, 레몬그라스, 고추를 넣어 강불로 볶다가, 향이 올라오면 중불로 줄여 노릇해질 때까지 볶는다.

색이 너무 진해지지 않게 주의하며 황금색이 될 때까지만 볶는다.

볶은 재료는 팬에서 즉시 옮겨 그릇에 담아둔다.

팬의 열기로 색이 변하는 것을 방지하기 위해 그릇에 옮긴다.

팬에 간장 100ml, 물 50ml, 소금 1g, 설탕 20g, MSG 2g, 굴소스 10g, 식초 5g을 넣고 섞는다.

강불에서 소스를 끓이다가 설탕과 소금이 녹으면 식초를 넣고 끓인 뒤 불을 끈다.

식초는 마지막에 넣어 산뜻한 맛을 살린다.

끓인 소스에 미리 볶아둔 마늘, 레몬그라스, 고추를 섞어 완성한다.

끓는 물에 쌀국수 면을 넣고 4분간 삶은 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

포장지에는 3분이라고 되어 있으나, 부드러운 식감을 위해 4분간 삶는다.

팬에 식용유 3~4큰술을 두르고 두부 200g을 넣어 중불에서 노릇하게 튀기듯 구운 뒤 먹기 좋게 자른다.

두부가 너무 부드러우면 깨질 수 있으므로 겉면이 단단해질 때까지 굽는다.

팬에 남은 기름을 3큰술 정도 남기고 다진 적양파를 볶다가 버섯 200g을 넣어 중불에서 볶는다.

버섯이 숨이 죽으면 버섯 시즈닝 1작은술과 후추 1/2작은술을 넣어 볶은 뒤 불을 끈다.

그릇에 면, 허브, 튀긴 두부, 볶은 버섯, 땅콩, 샬롯을 올리고 만들어둔 간장 소스를 부어 완성한다.