인생 요리 등극! 어떤 술과도 잘 어울리는 매콤 담백한 팔보채

낙지는 소금을 넉넉히 뿌려 빡빡 문질러 씻은 후 물로 헹궈 준비한다.

낙지의 물기를 제거하는 과정

전복은 사선으로 썰고, 오징어와 새우도 먹기 좋은 크기로 손질한다. 전복 내장은 제거한다.

전복 내장은 취향에 따라 제거 가능

대파는 고추기름용과 볶음용 분량으로 나누어 썰고, 표고버섯은 기둥을 떼어 사선으로 썬다. 청경채는 밑둥에 십자로 칼집을 내어 4등분한다.

청경채는 잎이 연하므로 밑둥을 잘라 사용 가능

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 대파, 마늘, 생강을 넣어 중약불에서 향이 나도록 튀겨준다.

향신채를 기름에 튀겨 향을 뽑는 과정

향이 올라오면 불을 최대한 약하게 줄인 뒤 고춧가루를 넣어 타지 않게 기름을 뽑아낸다.

고춧가루가 타지 않도록 주의

완성된 고추기름을 체에 걸러 건더기를 분리해둔다.

건더기가 섞이면 볶을 때 탈 수 있음

끓는 물에 손질한 해산물과 채소를 각각 살짝 데쳐 물기를 빼둔다.

조리 시간을 단축하기 위한 과정

웍을 뜨겁게 가열한 뒤 고추기름을 두르고, 간장과 고추장을 넣어 기름에 튀기듯 볶는다.

간장과 고추장을 먼저 볶아 풍미를 올림

대파를 넣고 다시 온도가 올라오면 데쳐둔 해산물과 채소를 넣어 빠르게 볶는다.

강한 화력을 유지하며 볶기

치킨 파우더를 넣고 버섯과 청경채를 더해 볶다가, 물에 갠 감자 전분을 넣어 농도를 맞춘다.

전분은 너무 많이 넣지 않도록 주의

후추와 참기름을 넣어 마무리한다.

부족한 간은 소금으로 조절