박은영 셰프의 감칠맛 폭발 춘장 볶는 법

웍에 식용유를 넉넉히 두르고 연기가 날 때까지 가열하여 코팅을 만든다.

연기가 난 상태에서 차가운 식용유를 부으면 웍 코팅이 잘 된다.

기름에 잘게 썬 고기를 넣고 센 불에서 튀기듯이 볶는다.

고기 양이 너무 많으면 튀겨지듯 볶히지 않으므로 적당한 밸런스를 유지한다.

고기가 갈색(마이아르 반응)이 될 때까지 확실히 볶은 후 간장을 넣어 향을 낸다.

간장이 기름과 융합되어 향이 올라올 때까지 볶는다.

불을 줄이지 않은 상태에서 양파를 넣는다.

불을 줄이지 않고 조리해야 한다.

춘장, 굴소스, 설탕을 넣고 잘 섞이도록 볶는다.

춘장을 기름에 풀어주듯 볶는다.