금사게황두부: 게살 없이 만드는 고소한 게황 두부 요리

해산물(게살 또는 갑오징어 또는 조개류) 100g을 세척하여 물기를 뺀 후, 후추소금과 백후추를 뿌리고 요리용 술을 약간 넣어 밑간한다.

전분을 살짝 버무려두면 나중에 식감이 더 부드러워진다.

생염황(salted egg yolk)은 미주를 뿌린 후 에어프라이어 180도에서 8분간 굽거나, 끓는 물에 넣어 약 8분간 쪄서 익힌다.

이미 익은 염황을 사용하면 전처리 과정을 생략할 수 있다.

익은 염황을 꺼내 잘게 부순다.

연두부를 작은 정육면체 모양으로 자른 뒤, 끓는 물에 살짝 데치거나 뜨거운 물로 헹궈 비린맛을 제거한다.

팬에 식용유를 두르고 생강과 마늘(선택)을 넣어 향을 내다가 부순 염황을 넣고 기름이 배어 나올 때까지 볶는다.

팬에 연두부를 넣고 염황과 잘 버무려지도록 살살 섞은 뒤, 달콤한 간장, 설탕 약간, 백후추를 넣어 간을 한다.

새우 머리 육수(또는 물) 1대접을 붓고 모든 재료가 어우러지도록 끓인다.

해산물을 넣고 짧은 시간 동안 더 끓여 맛이 배게 한 뒤, 부족한 간은 후추소금으로 맞춘다.

마지막으로 파(또는 고수)를 올리고 압착 참기름을 둘러 마무리한다.