파삭파삭! 선물하기 좋은 고급 버터쿠키, 비에누아 쿠키 만들기

실온 상태의 달걀 흰자를 잘 풀어준다.

볼에 무염버터 150g을 넣고 핸드믹서 중간 속도로 40초간 부드럽게 휘핑한다.

버터 온도가 너무 높으면 쿠키가 퍼질 수 있으므로 주의한다.

슈가파우더 80g과 소금 1.5g을 넣고 낮은 속도로 섞다가, 다시 중간 속도로 40초간 휘핑한다.

슈가파우더가 날리지 않게 처음에는 낮은 속도로 섞는다.

달걀 흰자 20g 중 절반을 넣고 핸드믹서 중간 속도로 30초간 섞는다.

가벼운 식감을 위해 흰자를 나누어 넣는다.

남은 달걀 흰자와 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 다시 30초간 섞는다.

완성된 버터 반죽을 두 개의 볼로 나누어 각각 125g씩 담는다.

기본맛 반죽에는 박력분 80g과 옥수수 전분 10g을 체 쳐서 섞고, 초코맛 반죽에는 박력분 70g, 옥수수 전분 10g, 코코아 파우더 7g을 체 쳐서 섞는다.

옥수수 전분은 더 바삭한 식감을 위해 사용한다.

각 반죽을 짤주머니에 담은 뒤, 오븐을 170도로 예열하는 동안 냉장고에서 15분간 휴지시킨다.

반죽이 너무 부드러우면 모양 유지를 위해 냉장 휴지가 필요하다.

160도(예열 170도)로 설정된 오븐에서 14-15분간 굽는다.

가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.

구워진 쿠키를 팬에서 식힌 후 완전히 식힌다.

녹인 밀크 코팅 초콜릿 100g에 쿠키를 세로로 담가 절반 정도 코팅한다.

초콜릿은 전자레인지로 10초씩 끊어서 녹인다.

초코맛 쿠키도 같은 방식으로 코팅한 뒤 실온에서 굳힌다.