인도네시아식 미트볼과 피넛 소스 레시피

마늘 2알을 아주 잘게 다진다.

마늘 프레스를 사용해도 좋다.

중불에서 코코넛 밀크의 걸쭉한 부분(1.5큰술)을 녹인다.

기름 대신 코코넛 밀크의 지방층을 사용한다.

녹은 코코넛에 다진 마늘과 삼발 울렉 1작은술을 넣고 계속 저으며 볶는다.

마늘이 투명해질 때까지 볶는다.

피넛 버터를 넣고 잘 섞은 뒤, 남은 코코넛 밀크를 조금씩 부으며 농도를 조절한다.

너무 걸쭉하면 물이나 육수를 추가할 수 있다.

타마린드 페이스트, 갈색 설탕, 소금, 케찹 마니스를 넣고 잘 섞는다.

부족한 간은 소금과 케찹 마니스로 맞춘 뒤, 물(1/4~1/2컵)을 넣어 농도를 맞춘다.

따뜻한 물을 사용하면 온도 저하를 막을 수 있다.

소고기 다짐육(500g), 코코넛 가루(150g), 마요네즈(3큰술), 간 마카다미아 너트, 소금, 케찹 마니스(3큰술), 마늘/양파 가루, 레몬즙, 고수/생강 가루, 삼발 울렉을 볼에 넣고 잘 섞는다.

마카다미아는 강판(Microplane)에 갈아서 사용한다.

반죽을 약 1.5cm 지름의 작은 공 모양으로 빚는다.

기름이 발연점까지 가열되면 미트볼을 넣고 모든 면이 갈색이 되도록 튀긴다.

너무 자주 움직이지 않아야 겉면이 바삭하게 코팅된다.

내부 온도가 약 72도(71°C(160°F))에 도달할 때까지 익힌다.

온도계가 없으면 하나를 갈라 속이 다 익었는지 확인한다.