실패 없는 김장 배추 절이는 방법

배추의 너무 큰 겉잎(우거지)을 제거하고, 맛을 위해 파란 잎은 적당히 남겨둡니다.

파란 잎을 남겨야 맛이 좋습니다.

배추를 밑동까지 칼로 자른 뒤, 손으로 비틀어 4등분(또는 2등분)으로 쪼개줍니다.

칼로 위를 자르고 밑은 손으로 찢어야 절인 후 찌꺼기가 적게 나옵니다.

물 2L에 천일염 4컵을 녹여 소금물을 만듭니다.

겨울철에는 빠른 절임을 위해 따뜻한 물을 사용합니다.

배추를 소금물에 담가 적신 후, 배추 줄기 부분에 천일염을 추가로 뿌려줍니다.

소금물에 적셔진 상태에서 뿌려야 소금이 잘 달라붙습니다.

무거운 것으로 눌러 놓은 상태에서 1~5시간 정도 절인 뒤, 위아래 배추 위치를 바꿔 다시 눌러줍니다.

위아래를 바꿔주면 골고루 절여집니다.

총 8~10시간 정도 절인 후, 배추를 흐르는 물에 세 번 정도 깨끗이 헹궈 물기를 뺍니다.

배추가 80% 정도 절여졌을 때 위치를 바꿔주면 시간이 딱 맞습니다.