양식·김치·절임·발효·난이도 보통
독일 전통 치즈 한트케제 만들기
지방 함량이 거의 없는 우유를 사용하여 손으로 모양을 잡아 만드는 독일 헤센 지역의 전통 치즈입니다. 강렬한 향과 독특한 질감이 특징이며, 양파와 함께 먹는 '한트케제 미트 무지크'로 즐기기도 합니다.
#손맛#전통레시피#치즈만들기
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재료
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조리 순서
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- 1
우유 4L를 25°C로 가열한다.
25도 - 2
메소필릭 스타터 컬처 1/16 작은술을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 5분간 재수화시킨다.
이 단계 재료 - 3
브레비박테리움 리네아눔 1/32 작은술을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 30분간 숙성(산성화)시킨다.
이 단계 재료 - 4
염화칼슘 희석액과 렌넷 희석액을 차례로 넣으며 저어준다.
이 단계 재료 - 5
뚜껑을 덮고 약 2시간 30분 동안 커드가 응고되기를 기다린다.
- 6
응고된 커드를 1.25cm(1/2인치) 크기의 정육면체로 자른다.
- 7
커드 조각들을 모아 온도를 49°C로 높이며 약 1시간 동안 유지한다.
49도 - 8
응고된 커드를 면보에 넣고 짜서 유청을 제거한 뒤, 다시 용기에 담아 소금 2 작은술을 넣어 치댄다.
- 9
소금이 잘 섞이도록 치댄 커드를 소형 몰드에 채우고 손으로 눌러 모양을 잡는다.
- 10
모양을 잡은 치즈를 숙성 상자에서 10~13°C(상대습도 85-90%) 환경으로 4~8주간 숙성한다.
- 11
숙성 기간 동안 2일마다 브라인(염수)으로 세척하며 뒤집어준다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —지방이 거의 없는 우유를 사용하므로 커드가 매우 약하고 부드러운 것이 특징이다.
- —염화칼슘은 렌넷이 커드를 더 잘 응고시키도록 돕는다.
- —숙성 기간(4~8주)에 따라 맛의 강도가 달라진다. 4주는 비교적 순하며, 8주 이상은 매우 강한 풍미를 가진다.
- —완성된 치즈는 양파, 식초/사과 사이더, 카라위 씨앗 등과 함께 먹는 것이 전통적인 방식이다.
이 레시피는 Gavin Webber의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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