닭발 요리 2종(딤섬식 닭발찜 & 매콤 레몬 닭발 샐러드)

닭발을 손질한 뒤 물 5컵, 슬라이스 생강 4개, 대파 2개를 넣고 끓인다.

뚜껑을 덮고 3-5분간 요리한 뒤 물을 빼고 배수한다.

식용유 1 1/2 qt.에 닭발을 넣고 5-8분간 황금빛 노란색이 될 때까지 볶는다.

기름을 뺀 뒤 물 1쿼트, 아이스 큐브 170g(6온스), 식용유 1큰술, 생강 3조각, 다진 마늘 1/2컵, 파 2줄기를 넣는다.

락 슈거 1큰술, 사천 후추 1티스푼, 월계수잎 2개, 스타 아니스 2개를 넣고 섞는다.

물 1쿼트, 홍국쌀가루 1 큰술, 츄후우 페이스트 1 1/2큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 소흥주 1큰술, 파이브 스파이스 파우더 1/2작은술, 호이신 소스 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 끓인다.

닭발을 넣고 뚜껑을 덮은 채 중약불에서 30~45분간 익힌 뒤 찜기에 옮겨 15~20분간 부드럽게 찐다.

닭발의 발톱을 자르고 가운데를 반으로 자른 뒤 물 5컵, 대파 2개, 생강 3개와 함께 끓인다.

중불로 바꿔 15~20분간 끓인 후 닭발을 꺼내 얼음물에 10분간 담근다.

소금 1/2큰술, 꿀 1/4 컵, 설탕 1/2 컵, 칠리 마늘 소스 1/3 컵, 레몬 제스트 1개, 식초 3/4 컵, 레몬 즙 1개를 섞는다.

물 2컵과 다진 마늘 1큰술를 섞은 뒤 닭발을 넣는다.

양파와 실란트를 넣고 비닐 랩으로 덮어 6-8시간(또는 하루) 동안 재워둔다.