양식·구이·난이도 쉬움

전통 방식의 아르헨티나식 바베큐 아사도

Name: 전통 방식의 아르헨티나식 바베큐 아사도
Cuisine: 양식
Ingredients: 소갈비(Costilla); 소껍질(Tapa de asado); 닭(Pollo); 초리소(Chorizo); 모르시야(Morcilla); 친춘린(Chinchulín); 굵은 소금(Sal gruesa); 물 1L; 굵은 소금(Sal gruesa) 20g; 월계수 잎(Laurel); 마늘(Ajo); 로즈마리(Romero)

아르헨티나의 전통적인 조리 방식인 나무 장작을 이용한 직화 구이로, 소고기 갈비와 껍질(Tapa de asado), 닭, 내장(Chinchulín), 소시지(Chorizo), 모르시야(Morcilla)를 사용하여 만드는 정통 아사도 레시피입니다.

#전통식#바베큐#아르헨티나

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1
소갈비(Costilla)에 굵은 소금을 충분히 뿌려 준비한다.
이 단계 재료
전통적으로는 뼈가 있는 큰 부위를 사용하여 육즙을 유지한다.
2
장작을 사용하여 불을 피우고 그릴을 달군다.
숯보다 장작을 사용하는 것이 전통적이며 더 풍부한 향을 낸다.
3
뼈가 있는 쪽이 아래로 향하게 하여 직화로 약 3시간 동안 천천히 굽는다.
뼈가 열을 전달하여 고기가 더 잘 익도록 돕는다.
4
두 번째 고기인 소껍질(Tapa de asado)을 굵은 소금으로 시즈닝하여 굽는다.
이 단계 재료
이 부위는 지방이 적어 너무 오래 구우면 건조해질 수 있으니 주의한다.
5
닭(Pollo)을 펼쳐서 껍질을 제거한 뒤 굵은 소금을 뿌려 굽는다.
이 단계 재료
가슴살이 두꺼우므로 껍질을 제거하고 펼쳐서 균일하게 익힌다.
6
물 1L에 소금 20g, 월계수, 마늘, 로즈마리를 넣고 끓여 살무에라(Salmuera)를 만든다.
이 단계 재료
끓인 후 식혀서 고기를 적시는 용도로 사용한다.
7
친춘린(Chinchulín)을 뜨거운 그릴 위에 올려 굽는다.
이 단계 재료
뜨거운 그릴에서 바로 구워야 바삭한 식감을 살릴 수 있다.
8
초리소(Chorizo)와 모르시야(Morcilla)를 그릴에 올려 굽는다.
이 단계 재료
돼지고리 소시지는 마지막 단계에 조리한다.