아르헨티나식 전통 바베큐 아사도와 초리판

그릴(파리야)을 깨끗이 닦고 양파를 잘라 그릴 위아래를 문질러 청소한 뒤 숯을 배치한다.

양파로 닦으면 그릴이 깨끗해지고 고기가 눌어붙는 것을 방서해 준다.

장작을 사용하여 불을 피우고 숯을 만든다.

활엽수를 사용해야 적절한 열기가 유지된다.

바시오(Vacío)에 굵은 소금과 후추를 뿌린 뒤, 지방 막이 있는 쪽을 아래로 향하게 하여 그릴 위에 올린다.

지방 막이 있는 쪽을 먼저 익히고, 2시간 30분 뒤에 뒤집는다.

살무에라(Salmuera)를 만든다: 물(500ml 기준)에 소금, 후추 1스푼, 코리앤더 1스푼, 오레가노 2스푼, 마늘, 월계수 잎, 타임, 올리브 오일, 화이트 와인을 섞는다.

레드 와인 대신 화이트 와인을 사용해도 괜찮다.

바시오 위에 살무에라를 골고루 뿌려준다.

불길이 올라올 수 있으나 조절이 가능하다.

갈비(Asado de tira)에 소금을 뿌린 뒤 그릴에 올린다.

두께가 얇으므로 약 25~30분간 익힌다.

초리소(Chorizo)를 반으로 갈라 그릴에 올린다.

반을 갈라 구우면 기름기가 빠지고 겉면이 바삭해진다.

완성된 초리소를 빵 사이에 넣고 구운 빵을 덮어 초리판을 만든다.

빵을 그릴에 구워 바삭하게 만든 뒤 사용한다.

바시오를 결 반대 방향으로 썰어 완성한다.

결 반대로 썰어야 식감이 좋다.