한식·김치·절임·발효·난이도 보통
김장 성공을 위한 시원한 감칠맛 1등 육수 비법
황태, 멸치, 구운 채소와 감초를 활용하여 짧은 시간 안에 깊은 맛을 내는 김장용 천연 육수 레시피입니다.
#김장#살림꿀팁#천연육수
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재료
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조리 순서
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- 1
큰 냄비에 물을 붓고 다시마 25g과 말린 표고버섯 20g을 넣어 불려 둔다.
이 단계 재료 - 2
팬에 감초 20g을 넣고 약불에서 노릇하게 구운 뒤 냄비에 옮겨 담는다.
약불이 단계 재료 - 3
팬에 무말랭이 20g을 넣고 약불에서 노릇하게 볶는다.
약불이 단계 재료 - 4
황태 100g을 중불에서 노릇하고 바삭하게 구운 뒤 냄비에 넣는다.
중불이 단계 재료 - 5
국물 멸치 20마리를 팬에 바삭하게 구운 뒤 냄비에 넣는다.
이 단계 재료 - 6
마늘 15알~20알을 대충 썰어 준비한다.
이 단계 재료 - 7
대파 흰 부분을 길게 잘라 센불에서 겉면이 살짝 태워지도록 볶는다.
센불이 단계 재료 - 8
양파는 껍질을 깨끗이 씻어 채 썬 뒤 중불에서 껍질이 바삭해질 때까지 볶는다.
중불이 단계 재료 - 9
모든 재료가 담긴 냄비를 센불로 끓이다가, 팔팔 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 더 끓인다.
센불 → 약불 - 10
20분 후 건더기를 걸러내고 채로 국물을 받아 냉장 보관한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —재료를 미리 볶아 넣으면 오래 끓이지 않아도 맛을 쉽게 끌어낼 수 있다.
- —황태와 멸치를 구우면 비린내는 줄고 감칠맛과 시원함이 살아난다.
- —양파 껍질을 함께 사용하면 육수의 맛이 더 풍성해진다.
- —이 육수는 자연스러운 단맛이 있으므로 김치 양념 시 설탕 양을 조절해도 좋다.
- —절인 배추 20kg(약 7~10포기) 기준, 이 육수는 약 800ml~1L 정도 사용한다.
이 레시피는 ZIPBAP (Korean home cooking)의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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