아시안·밥·죽·덮밥·난이도 어려움
치킨 달 고슈트와 향긋한 바가라 라이스 레시피
다양한 렌틸콩과 닭고기, 병아리콩, 그리고 병아리콩(Chana Dal)을 함께 끓여낸 풍미 가득한 요리입니다. 향신료로 맛을 낸 밥과 함께 즐기는 든든한 한 끼 식사입니다.
#손님상#풍미가득
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- 1
마수르 달 1/2컵, 차나 달 1/4컵, 투르 달 1/4컵을 물에 넣고 30분간 불린다.
이 단계 재료렌틸콩은 물에 미리 불려두면 조리 시 식감이 좋아집니다.
- 2
압력쿠커에 불린 렌틸콩, 다진 양파 1개, 다진 토마토 1개, 그린 칠리 페이스트 2작은술, 생강 마늘 페이스트 1작은술, 강황 가루 1작은술, 식용유 2큰술, 소금 1작은술, 물 4컵을 넣고 2번의 휘슬(whistle)이 울릴 때까지 조리한다.
이 단계 재료렌틸콩을 완전히 으깨지 않고 약간의 식감이 남도록 조리합니다.
- 3
항아리(Handi)에 식용유 1/4컵을 두르고 그린 카다멈 5~6개, 계피 2.5cm(1인치), 블랙 카다멈 2개, 정향 6~7개, 월계수 잎 2개를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료 - 4
양파 1개를 넣고 볶다가 황금색이 되면 큐민 가루 1작은술, 고수 가루 1작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1작은술, 강황 가루 1/2작은술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 5
닭고기 1kg을 넣고 소금과 그린 칠리 페이스트 2작은술을 더한 뒤, 고온(High)에서 3~4분간 볶는다.
이 단계 재료 - 6
생강 마늘 페이스트 1큰술을 넣고 섞은 뒤, 물 1/2컵을 붓고 뚜껑을 덮어 중약불(Medium-Low)에서 20분간 익힌다.
중약불이 단계 재료 - 7
닭이 90% 익었을 때, 손질한 병아리콩(Bottle Gourd)을 넣고 저온(Low)에서 5분간 더 조리한다.
이 단계 재료병아리콩은 50~60% 정도 익힌 상태로 넣습니다.
- 8
바가라 라이스 조리를 위해 식용유 1/2컵에 슬라이스 양파 2개를 볶다가 그린 칠리 3~4개를 넣고 볶은 뒤 양파를 건져낸다.
이 단계 재료 - 9
남은 기름에 월계수 잎 2개, 계피, 블랙 카다멈, 큐민 씨드를 넣고 볶은 뒤 물 4.5컵과 소금을 넣고 끓인다.
이 단계 재료 - 10
물이 끓으면 불린 바스마티 쌀 2.5컵, 레몬즙 2작은술을 넣고 중불(Medium)에서 10분간 조리한다.
중불이 단계 재료 - 11
물 양은 쌀의 1.5배로 맞춘 뒤, 뚜껑을 열어 볶은 양파와 그린 칠리를 얹고 저온(Low)에서 5~7분간 뜸을 들인다.
이 단계 재료 - 12
완성된 렌틸콩에 닭과 병아리콩을 합치고, 타마린드 워터 1/2컵을 넣어 뚜껑을 덮고 저온(Low)에서 10분간 조리한다.
이 단계 재료 - 13
마지막으로 식용유 3큰술에 으깬 마늘 5~6알, 말린 레드 칠리 2개를 볶다가 히(Asafoetida) 1/2작은술, 커리 잎 6~7개를 넣고, 마지막에 카슈미리 레드 칠리 가루 1/2작은술을 섞어 완성된 요리 위에 붓는다.
이 단계 재료마지막 5분간 뚜껑을 닫아 향이 스며들게 합니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —렌틸콩은 압력쿠커로 조리할 때 완전히 으깨지 않도록 주의합니다.
- —바가라 라이스의 물 양은 쌀 양의 1.5배를 기준으로 합니다.
- —타마린드 워터를 사용하여 산미와 풍미를 더합니다.
- —마지막에 만드는 템퍼링(Tadka)은 요리의 풍미를 완성하는 핵심입니다.
이 레시피는 Ashus Delicacies의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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