연자돼지갈비탕 맑고 달콤한 맛의 비결

돼지갈비를 깨끗이 씻어 작은 뼈를 제거한 뒤, 찬물에 넣고 끓여 불순물과 혈액을 제거한다.

찬물에서부터 삶아야 불순물이 잘 빠집니다.

삶은 돼지갈비를 건져낸 후 뜨거운 물로 헹궈 깨끗하게 준비한다.

뜨거운 물로 헹구면 잡내 제거에 효과적입니다.

전기밥솥 내솥에 돼지갈비, 물 1300cc, 미주 1큰술, 소금 1작은술을 넣는다.

내솥에 물을 6~7할 정도로 채웁니다.

외솥에 물 0.6컵을 붓고 전기밥솥으로 조리한 뒤, 조리가 끝나면 15분간 뜸을 들인다.

뜸을 들여야 고기가 더욱 부드러워집니다.

셀러리는 겉면의 질긴 부분을 벗겨내고 잘게 다지고, 고수는 잘게 다져 준비한다.

셀러리 겉면을 제거해야 식감이 부드럽습니다.

전기밥솥 조리가 끝난 뒤, 냄비로 돼지갈비와 국물을 옮겨 담고 끓인다.

끓는 국물에 깨끗이 씻은 신선한 연자를 넣는다.

연자는 마지막에 넣어야 형태가 유지됩니다.

냄비 뚜껑을 열어둔 채로(뚜껑 없이) 거품을 걷어내며 약불로 5분간 끓인다.

뚜껑을 덮지 않아야 국물이 맑고 연자가 뭉개지지 않습니다.

소금으로 최종 간을 맞춘 뒤, 다진 셀러리와 고수를 넣고 향이 올라오면 완성한다.

셀러리와 고수는 마지막에 넣어 향을 살립니다.