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비린내 없이 깔끔하고 뽀얀 청돈양육탕(羊肉湯) 레시피
신선한 양고기를 뜨거운 물에 불려 잡내를 제거한 뒤, 생강과 식초를 활용해 맑으면서도 우유처럼 뽀얀 국물을 내는 건강한 양고기탕입니다.
#손님상#보양식
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재료
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조리 순서
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- 1
양고기 1000g을 80도 이상의 뜨거운 물에 1~2시간 동안 담가 혈액을 제거한다.
혈액이 많으면 2시간까지 불린다.
- 2
불린 양고기를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
- 3
생강 1대를 씻어 으깨고, 냄비에 양고기와 으깬 생강, 식초 1큰술을 넣는다.
이 단계 재료 - 4
냄비에 물을 한 번에 가득 붓고 불을 켠다.
중간에 물을 보충하지 않도록 주의한다.
- 5
끓어오르며 생기는 거품과 불순물을 모두 건져낸다.
- 6
불순물을 제거한 후 약불로 줄여 70분 동안 푹 끓인다.
약불더 부드러운 식감을 원하면 시간을 늘리거나 조리 후 15분간 뜸을 들인다.
- 7
조리가 완료되면 소금과 백후추, 고수를 넣어 간을 맞춘다.
이 단계 재료백후추와 고수는 풍미를 살리는 핵심 재료다.
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이 영상의 핵심 팁
- —물 보충 금지: 조리 중간에 물을 더 넣지 말고 처음부터 한 번에 충분한 양의 물을 붓는다.
- —향신료 최소화: 전통적인 방식대로 팔각 같은 강한 향신료나 조미료(치킨스톡, 미원)를 넣지 않는다.
- —뽀얀 국물 비결: 으깬 생강과 식초를 함께 넣으면 국물이 우유처럼 하얗게 변한다.
- —압력솥 활용: 압력솥(Instant Pot 등) 사용 시 고압에서 12분간 조리하면 시간을 단축할 수 있다.
- —마무리 팁: 고수는 마지막에 곁들여 풍미를 더한다.
이 레시피는 Dream Chef Home의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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