소꼬리 황금지방 쌀국수: 100% 신선한 재료로 만든 깊은 맛의 조화

소꼬리 2~2.5kg를 깨끗하게 손질한다.

신선한 생소꼬리는 단면이 짧지 않고 길게 잘려 있다.

손질한 소꼬리를 끓는 물에 넣어 겉면을 노릇하게 굽듯 삶은 뒤, 찬물에 헹궈 불순물을 제거한다.

껍질이 노란빛을 띠며 향긋하게 익을 때까지 조리한다.

뼈(15kg)와 소꼬리를 큰 솥(200L)에 넣고 물을 부어 함께 삶는다.

뼈와 소꼬리를 함께 삶아야 국물 맛이 더 깊어진다.

삶은 소꼬리를 먹기 좋은 크기로 적당히 자른다.

손님이 먹기 편하도록 뼈를 포함하거나 적당한 크기로 자른다.

황금지방(Gầu vàng)과 신선한 생고기, 삶은 나면(Nạm)을 준비한다.

황금지방은 지방과 살코기의 비율이 좋아 꼬리 국물과 잘 어울린다.

그릇에 쌀국수 면을 담고, 준비한 고기(소꼬리, 황금지방, 나면 등)를 올린 뒤 파와 고수를 뿌린다.

고기 종류에 따라 면 위에 배치한다.

뜨거운 국물을 그릇에 부어 완성한다.

국물은 맑고 진한 것이 특징이다.