아즈키콩 볼(Adzuki Bean Bowl)과 플랜테인

중간 크기 냄비에 채소 육수 2컵을 넣고 강불에서 끓인다. 끓으면 기장(또는 퀴노아) 1컵을 넣고 다시 끓인 뒤, 불을 낮춰 뚜껑을 덮고 15분간 뭉근하게 익힌 후 따로 둔다.

큰 팬을 중불로 달궈 올리브 오일 1큰술을 두른 뒤, 양파 1개를 넣고 부드러워질 때까지 10분간 볶는다.

레드 벨 페퍼 1개를 넣고 10분간 더 볶는다.

다진 마늘 7알을 넣고 5분간 볶는다.

믹서기에 라임 주스 2큰술, 코코넛 밀크 1컵, 불린 캐슈넛 1/4컵, 애플 사이더 비네거 2작은술, 코셔 소금 1작은술, 그리고 볶아둔 양파-레드 벨 페퍼 혼합물을 넣고 부드러워질 때까지 갈아 소스를 만든다.

큰 팬을 중불로 달궈 올리브 오일 1큰술을 두르고 당근 2개를 넣어 5분간 볶는다.

스위스 차드 1단을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶는다.

만들어둔 레드 페퍼 소스를 넣고 잘 섞는다.

씻어둔 아즈키콩 1캔을 넣고 5분간 섞은 뒤 불을 끈다.

중간 크기 팬을 중불로 달궈 올리브 오일 3큰술을 두른다. 플랜테인 2개를 한 겹으로 놓은 뒤 양면이 갈색이 되도록 굽는다. 양이 많으면 나누어 작업한다.

그릇에 기장(또는 퀴노아)을 담고 그 위에 아즈키콩 소스 혼합물을 올린 뒤, 슬라이스한 플랜테인을 얹어 완성한다.