딤코샤(Dim Kosha) 황금 레시피

고수 씨앗 2작은술, 큐민 씨앗 1작은술, 통후추 1작은술, 펜넬 씨앗 1/2작은술, 말린 레드 칠리 4개를 팬에 넣고 볶는다.

건조 로스팅을 통해 향을 끌어올립니다.

향이 올라오면 불을 끄고 팬에서 꺼낸 뒤, 식힌 후 가루로 만든다.

팬에 머스타드 오일을 두르고 삶은 달걀 10개를 넣는다.

삶은 달걀에 강황 가루 약간, 카슈미리 칠리 가루 약간, 소금을 넣어 버무린다.

양념된 달걀을 기름에 넣고 노릇하게 튀기듯 익힌 뒤 따로 덜어둔다.

팬에 계피 1개, 엘라이스 4-5개, 정향 4개를 넣고 볶다가 슬라이스한 양파 4개를 넣는다.

하이 플레임(강불)에서 양파가 붉게 익을 때까지 8-9분간 볶는다.

생강 마늘 페이스트 2작은술을 넣고 저은 뒤, 불을 낮춰 2-3분간 볶는다.

생강과 마늘의 날카로운 향이 사라질 때까지 볶습니다.

강황 가루 1/2작은술, 카슈미리 칠리 가루 1.5작은술, 소금을 넣고 섞는다.

그린 칠리를 넣고, 토마토 페이스트(3개 분량)를 넣어 2-3분간 볶는다.

토마토의 수분이 날아가고 기름이 분리될 때까지 볶습니다.

요거트 2작은술, 설탕 1/2작은술을 넣고 섞은 뒤, 2-3분간 더 끓인다.

요거트를 넣으면 소스가 더 풍부해집니다.

수제 향신료 가루 2작은술을 넣고 30-40초간 섞은 뒤, 뜨거운 물 4컵을 붓는다.

물을 넣고 잘 섞은 뒤, 튀겨둔 달걀을 넣는다.

소스가 걸쭉해지면 달걀 노른자 2개를 으깨 넣어 풍미를 더한 뒤, 마지막으로 향신료와 고수 잎을 뿌려 마무리한다.

노른자를 으깨 넣는 것은 선택 사항입니다.