사골미역국과 해산물 냉채, 유린기, 잡채 4종 요리

미역을 20분간 불린 후 바락바락 씻어 물기를 뺀다.

참기름에 소고기와 미역을 볶다가 다진 마늘 1큰술을 넣는다.

사골곰탕 2봉지와 물 500ml를 넣고 약불에서 뭉근하게 끓인다.

한 시간 동안 불린 염장 해파리를 헹궈 물기를 뺀다.

끓는 물에 해파리를 데친 후 바로 찬물에 헹궈 물기를 짠다.

물 온도가 높거나 오래 데치면 질겨지므로 주의한다.

해파리에 마늘 1큰술, 식초 1큰술, 알룰로스 1큰술, 맛간장 0.5큰술을 넣어 버무린 뒤 냉장 보관한다.

파프리카, 당근, 양파, 부추, 목이버섯, 표고, 팽이버섯을 손질한다.

끓는 물에 생강맛술을 넣고 문어를 먼저 데친다.

전복 3개와 새우 5~6개를 데친 후, 새우를 먼저 건지고 전복은 내장까지 익힌다.

물 100ml, 맛간장 5큰술, 식초 4큰술, 알룰로스 4큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 쪽파 2큰술, 청홍고추 2개씩을 섞어 유린기 소스를 만든다.

연겨자 1큰술, 알룰로스 1큰술, 식초 2큰술, 소금 약간을 섞어 냉채 소스를 만든다.

배를 채썰어 담고, 데친 해산물과 적양파를 담아 냉장 보관한다.

닭다리살 900g에 칼집을 넣고 소금, 후추로 밑간한 뒤 감자전분을 꼼꼼히 입힌다.

양파, 파프리카를 볶다가 버섯을 넣고, 물 150ml, 사골곰탕 1봉지, 맛간장 2큰술, 알룰로스 0.5큰술을 넣어 당면을 조린다.

불린 당면을 넣고 소스가 줄어들면 볶은 야채, 부추, 팽이버섯을 넣고 참기름을 둘러 마무리한다.

밑간한 닭고기를 튀긴 후 양상추 위에 올리고 유린기 소스와 레몬을 곁들인다.

해파리 위에 데친 해산물과 배를 올리고 냉채 소스를 뿌린다.