원조 나폴리 도우로 만드는 바삭한 중동식 자타르 피자

볼에 물 250ml와 풀리쉬를 넣고 잘 섞는다.

소금 10g을 넣은 뒤 밀가루 475g을 조금씩 나누어 부으며 반죽한다.

반죽이 한 덩어리가 될 때까지 손으로 약 2~3분간 치댄다.

손에 올리브유를 살짝 바른 뒤 반죽을 매끄럽게 만든 후, 볼에 담아 약 5분간 휴지시킨다.

반죽을 실온에서 30분~1시간 동안 발효시킨 뒤, 약 280g씩 분할하여 동그란 형태로 만든다.

나누어진 반죽을 다시 실온에서 1~2시간 동안 발효시킨다.

반죽(도우)을 넓게 펴고 세몰리나와 밀가루를 섞은 가루 위에 올린다.

두 장의 도우를 겹쳐서(하나는 뒤집어서) 사이에 치즈와 자타르 혼합물을 넣고 반달 모양으로 만든다.

도우 가장자리를 눌러 밀봉한 뒤, 내부에 자타르와 올리브유를 섞은 소스를 바른다.

오븐(약 550~600도)에서 약 5분 내외로 노릇하게 구워낸다.

완성된 피치를 식힌 뒤 잘라 즐긴다.