아시안·면·국수·난이도 보통

할머니의 비법! 깊고 진한 소고기 쌀국수 레시피

Name: 할머니의 비법! 깊고 진한 소고기 쌀국수 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 소뼈(Joint bones & Marrow bones); 스네이로(Kneecap bones); 양지(Brisket); 얇게 썬 생소고기; 소꼬리(Oxtail); 양파; 생강; 계피 스틱(Cinnamon stick); 팔각(Star anise); 흑카다멈(Black cardamom); 그린 카다멈(Green cardamom); 고수 씨앗(Coriander seeds); 무(Daikon); 소금; 락슈가(Rock sugar); 비프 스톡 파우더; 피쉬 소스(Fish sauce); 쌀국수 면(Dry rice noodles); 숙주; 라임(Lime); 양파 슬라이스; 허브(태국 바질, 쪽파, 고수 등)

가족 대대로 내려온 전통적인 방식으로, 뼈와 향신료를 활용해 풍미 가득한 육수를 내는 정통 베트남식 소고기 쌀국수입니다.

#혼밥#손님상#전통레시피

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재료

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도구

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조리 순서

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1
뼈와 소꼬리, 양지를 깨끗이 씻은 후 큰 냄비에 넣고 물 4L를 부어 끓인다.
이 단계 재료
전통적으로는 뼈를 한번 데쳐내지만(Blanching), 여기서는 세척 후 바로 조리한다.
2
양파와 생강을 오븐/브로일러에서 약 10분간 태우듯 구워 향을 낸다.
이 단계 재료
양파는 거뭇하게 타야 풍미가 살아난다.
3
계피 스틱, 팔각, 흑카다멈, 그린 카다멈을 마른 팬에 몇 분간 볶아 향을 올린 뒤, 고수 씨앗을 따로 볶은 후 모두 합쳐 스파이스 백(또는 면보)에 담는다.
이 단계 재료
향신료를 각각 따로 볶아야 향이 조화롭다.
4
냄비에 소금, 락슈가, 비프 스톡 파우더를 넣고 무와 함께 스파이스 백을 넣어 약 1시간 동안 끓인다.
이 단계 재료
무는 국물의 단맛과 풍미를 더해준다.
5
불순물을 체로 걸러낸 뒤, 무와 스파이스 백을 제거하고 마지막으로 피쉬 소스로 간을 맞춘다.
이 단계 재료
피쉬 소스를 넣은 후 물로 농도를 조절하여 염도를 맞춘다.
6
불린 쌀국수 면을 뜨거운 물에 데친 뒤 그릇에 담고, 그 위에 생소고기를 올린다.
이 단계 재료
면은 5초 내외로 짧게 데쳐야 식감이 좋다.
7
끓는 국물을 면과 고기 위로 부어 생고기를 익히며 완성한다.
국물은 반드시 팔팔 끓는 상태여야 생고기가 잘 익는다.