도토리묵 무침 만들기 & 수제 도토리묵 황금 레시피

볼에 도토리가루 1컵(200ml)과 물 2컵(400ml), 소금 1숟갈(커피스푼)을 넣고 덩어리가 생기지 않게 잘 풀어줍니다.

소금을 잘 풀어주어야 끓일 때 덩어리가 생기지 않습니다.

끓는 물 3컵(600ml)이 담긴 웍에 풀어둔 도토리 반죽을 조금씩 부어가며 저어줍니다.

물을 끓인 상태에서 반죽을 부으면 조리 시간이 단축됩니다.

반죽이 뭉치지 않게 저어주며 나머지 물을 조금씩 부어 농도를 맞춘 뒤, 총 6컵(1.2L)의 물을 사용하여 약불에서 저어줍니다.

물 양을 미리 다 잡지 말고 농도를 보며 조절합니다.

진한 갈색이 될 때까지 약불에서 뜸을 들이듯 천천히 저어줍니다.

약불에서 저어야 쫀득하고 탱탱한 식감이 살아납니다.

완성된 반죽에 참기름 1숟갈을 넣고 섞은 뒤, 뚜껑을 열고 2~3분간 뜸을 들입니다.

참기름은 윤기와 찰기를 더해줍니다.

완성된 묵을 밀폐 용기에 붓고 3~4시간 정도 식혀 굳힙니다.

식으면서 쫀득하고 야들야들하게 굳습니다.

굳은 도토리묵을 먹기 좋은 크기로 썰고, 부추 100g, 양파 반개, 청양고추 1개, 홍고추 1개를 손질합니다.

칼에 참기름을 살짝 바르면 묵이 달라붙지 않습니다.

진간장 2숟갈, 홍게액젓 2숟갈, 다진 마늘 1숟갈, 매실청 1숟갈, 고춧가루 1숟갈, 참깨 1숟갈을 섞어 양념장을 만듭니다.

홍게액 대신 참치액이나 어간장을 사용해도 좋습니다.

볼에 부추와 양파를 넣고 양념장을 부어 먼저 무친 뒤, 접시에 담고 썰어둔 도토리묵을 올립니다.

채소를 먼저 무쳐야 묵이 부서지지 않고 깔끔합니다.