밥도둑! 귀주식 매콤 볶음 요리 3종 세트

조라교(3큰술), 다진 마늘(2알), 다진 생강(~1.5cm(1/2인치))을 준비한다.

조라교를 잘게 다지면 기름에 색이 더 잘 배어 나온다.

돼지 살코기(200g)를 채 썰어 소금(1/4작은술), 설탕(1/2작은술), 전분(1/2작은술), 소흥주(1작은술), 노추(1/4작은술)로 밑간한 뒤 식용유(약 1/2큰술)로 버무린다.

고기를 채 썰면 밥과 먹기 좋다.

팬에 기름(4큰술)을 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 밑간한 돼지고기를 넣어 1분간 볶아 색이 변하면 건져낸다.

젓가락을 넣었을 때 기포가 빠르게 생길 정도로 달궈야 한다.

팬에 남은 기름을 2~3큰술 남기고 버린 뒤, 약불에서 조라교를 2~3분간 볶아 기름을 붉게 물들인다. 생강과 마늘을 넣고 향을 낸 뒤 불을 높인다.

조라교의 액체보다는 페이스트 위주로 사용하는 것이 좋다.

쪽파 흰 부분과 건고추를 넣고 볶다가 백주(또는 소흥주) 1큰술을 팬 가장자리에 둘러 향을 입힌다. 돼지고기를 다시 넣고 간장(1/2큰스푼)을 넣으며 볶는다.

쪽파 대신 대파를 사용해도 된다.

MSG(1/4작은술), 식초(1/4작은술), 백후추(1/8작은술)로 간을 하고, 마지막에 쪽파 초록 부분을 넣어 15초간 볶아 완성한다.

마지막에 초록 부분을 넣어 색과 식감을 살린다.

돼지 삼겹살(400g)을 3mm 두께로 썰어 소금(1/4작은술)과 백후추(약 1/8작은술)로 밑간한다.

삼겹살은 3mm 두께로 얇게 썬다.

팬에 기름(1큰술)을 두르고 삼겹살을 넣어 중간 불에서 색이 변하고 기름이 투명해질 때까지 약 2분간 볶는다.

기름이 다시 투명해질 때까지 볶는 것이 포인트다.

불을 중약불로 줄여 돼지 기름이 충분히 나올 때까지 10~15분간 튀기듯 조리한 뒤 건져낸다.

기름을 충분히 뽑아내야 바삭해진다.

팬에 남은 기름을 2큰술 남기고 버린 뒤, 중불에서 낫토(80g)를 3분간 볶아 끈적한 부분이 뭉쳐지면 잠시 덜어낸다.

낫토의 끈적한 성분이 뭉치면 잠시 덜어낸다.

다시 낫토를 3~5분간 볶아 바삭하게 만든 뒤 한쪽으로 밀어둔다. 마늘 슬라이스, 다진 마늘, 건고추를 넣고 향을 낸다.

낫토 알갱이가 떨어질 정도로 바삭해질 때까지 볶는다.

소흥주(1작은술)를 두르고 돼지 삼겹살을 넣어 섞은 뒤, 간장(1작은술), 소금(1/8작은술), MSG(1/8작은술), 설탕(1/4작은술)으로 간을 한다.

나머지 간은 취향에 따라 조절 가능하다.

쪽파 초록 부분을 넣어 가볍게 섞어 완성한다.

옥수수 알갱이를 준비하고, 토마토와 초록 고추는 불에 구워 껍질을 벗긴 뒤 큐브 형태로 썬다.

토마토를 구우면 껍질이 잘 벗겨진다.

팬에 기름(1큰술)을 두르고 마늘, 대파 흰 부분, 건고추를 볶다가 토마토를 넣어 1분간 볶는다.

소흥주(1작은술)를 넣고 옥수수를 넣은 뒤, 물(3/4컵)과 소금(1/4작스러운)을 넣고 끓인다.

물은 옥수수가 잠길 정도면 충분하다.

뚜껑을 덮고 약불에서 8분간 조리한 뒤, 간장(1작은술), MSG(1/8작은술), 초록 고추와 쪽파를 넣어 마무리한다.

냉동 옥수수를 사용하면 8분, 생옥수수는 15분 조리가 필요하다.