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연꽃씨로 만든 두부와 템페 만들기

Name: 연꽃씨로 만든 두부와 템페 만들기
Cuisine: 중식
Ingredients: 건조 연꽃씨 227g; 식초; 땅콩유; 중국식 간장(China lily); 황산칼슘(식용 석고); 물

건조된 연꽃씨를 활용하여 템페와 두부를 만드는 실험적인 요리 과정입니다. 템페는 볶음 요리로, 두부는 삶거나 볶아서 면처럼 즐길 수 있습니다.

#실험적요리#홈메이드#비건#대체식재료

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1
건조 연꽃씨 227g을 물에 담가 3시간 동안 불린다.
이 단계 재료
씨앗이 약 두 배 크기로 불어난다.
2
불린 씨앗을 냄비에 넣고 물과 함께 20분간 삶는다.
삶은 후 물기를 빼고 식초를 약간 넣어 29~32°C로 식힌다.
3
식힌 씨앗에 템페 스타터를 섞은 뒤, 18시간 동안 발효시킨다.
온도는 29~32°C를 유지하며, 곰팡이가 하얗게 피어날 때까지 기다린다.
4
완성된 템페를 썰어 땅콩유에 튀긴다.
이 단계 재료
튀긴 템페는 짭조름하고 고소한 맛이 난다.
5
연꽃씨를 물과 함께 믹서기로 갈아낸 뒤, 면보로 걸러 전분과 우유를 분리한다.
물 양은 씨앗 부피의 약 두 배로 잡는다.
6
분리된 전분액을 끓인 뒤, 황산칼슘을 넣어 응고시킨다.
이 단계 재료
황산칼슘을 넣고 15분간 두면 두부가 형성된다.
7
응고된 두부를 두부 프레스로 눌러 물기를 뺀 뒤 냉장고에서 굳힌다.
단단한 두부를 얻기 위해 압력을 가한다.
8
완성된 두부를 썰어 소금과 설탕을 뿌리거나 튀겨서 먹는다.
튀긴 두은 면처럼 조리하여 요리에 활용할 수 있다.

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이 영상의 핵심 팁

—템페 발효 시 온도가 너무 높으면 회색 곰팡이가 생길 수 있으나 맛에는 큰 지장이 없다.
—두부 제조 시 황산칼슘(식용 석고)을 사용하면 전통적인 방식으로 단단한 두부를 만들 수 있다.
—연꽃씨 전분은 물에 녹여 끓이면 젤리처럼 걸쭉해지므로 주의해서 다뤄야 한다.

이 레시피는 Mary's Test Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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