蔥鹽煎豬肝(蔥鹽豬肝) - 嫩中帶脆的美味食譜

돼지 간을 깨끗한 물에 담가 핏물을 제거한다. 물을 여러 번 갈아주며 핏물을 최대한 뺀다.

핏물을 잘 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛이 난다.

핏물을 뺀 돼지 간을 약 0.8cm 두께로 얇게 썬다.

두께를 1cm 정도로 두껍게 썰면 식감이 더 두툼해진다.

썬 돼지 간에 미주 1큰술, 미림 1작은술, 백후추, 참기름을 넣고 잘 버무려 5~10분간 재워둔다.

재우는 과정에서 나오는 혈수는 나중에 거름망으로 걸러낸다.

대파 2대, 후추소금 1작은술, 흑후추 1작은술, 백참깨 1큰술, 미림 1작은술, 참기밍 1~2큰술, 마늘진 1작은술, 생강진 1작은술, (선택) 레몬껍질과 레몬즙을 모두 섞어 蔥鹽醬(파소금 소스)를 만든다.

소스의 간은 취향에 따라 조절 가능하다.

팬을 강불로 달군 뒤, 재워둔 돼지 간을 올려 양면을 빠르게 굽는다.

약불로 오래 구우면 간이 질겨지므로 반드시 강불에서 빠르게 조리한다.

고기가 어느 정도 익으면 만들어둔 蔥鹽醬(파소금 소스)을 팬에 붓고 빠르게 볶아 마무리한다.

잔열로 인해 고기가 더 익을 수 있으므로 약간 분홍빛이 돌 때 불을 꺼도 괜찮다.