사찰식 풍미의 짭짤한 滷豆干(滷豆干) 만들기

홍차잎 20g을 뜨거운 물 300cc에 넣어 20분간 우려낸다.

녹차나 우롱차로 대체 가능하지만 홍차나 우롱차가 가장 적합하다.

물 800cc에 소금 3小匙를 넣고, 준비된 豆干(두건)들을 넣어 1~2분간 살짝 데친다.

데친 후 물에 씻지 않고 그대로 사용한다.

냄비에 우려낸 찻물, 흑두장유 200cc, 미주 80cc, 맥아당 80g, 흑두장유고 2대로, 오초 1대로, 팔각, 월계수잎, 화초를 넣는다.

맥아당은 콩의 수분 유지와 색감을 돕는다.

조리된 豆干(두건)을 냄비에 넣고 백후추 1/3小匙, 흑후추 1/4小匙를 넣어 끓인다.

냉동된 豆干을 사용하면 더 큰 구멍(벌집 구조)을 만들 수 있다.

끓기 시작하면 약불로 줄여 40분간 졸인 뒤, 불을 끄고 밤새 푹 담가둔다.

불을 끄고 콩을 찻물에 담가두는 과정이 맛을 배게 한다.

완성된 豆干(두건)을 적당한 크기로 자른다.

자른 豆干(두건)에 다진 마늘, 파, 고추, 고수, 사차장, 참기름, 오초, 백후추를 넣고 버무린다.

마지막에 찻물(조리액)을 약간 섞어 버무린다.