돼지 간 부추 숙주 볶음 15분 완성

돼지 간 150g을 한입 크기로 썰고, 물에 깨끗이 씻어 물기를 닦아 준비한다.

너무 얇게 썰면 익었을 때 질겨질 수 있으므로 손가락 반 마디 정도 두께가 적당하다.

물기를 닦은 돼지 간에 생강 즙 1큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 0.5큰술, 설탕 0.5작은술, 흰 후추 약간, 옥수수 전분 1큰술을 넣고 잘 섞는다.

양념이 잘 배도록 물기를 확실히 제거하는 것이 중요하다.

소스용 물 60ml, 중국식 청주 1큰술, 굴소스 0.5큰술, 진간장 2큰술, 설탕 1작은술, 흰 후추 약간, 옥수수 전분 0.5작은술을 섞어 소스를 만든다.

알코올 향을 원치 않으면 청주 양을 조절한다.

중불로 달군 팬에 기름을 두르고, 돼지 간을 한 점씩 올려 앞뒤로 각 1분씩 노릇하게 굽는다.

한꺼번에 붓지 말고 하나씩 올려야 조리가 잘 된다. 너무 오래 익히면 질겨지니 주의한다.

구워진 간을 팬에서 건져낸 뒤, 팬에 남은 기름을 살짝 닦아내고 다진 마늘 4알을 넣어 향을 낸다.

팬을 씻을 필요 없이 키친타월로 닦아낸 뒤 사용한다.

중불에서 마늘 향이 올라오면 숙주 250g(손질 후 170g)과 부추 줄기 부분을 넣고 2분간 볶는다.

줄기 부분을 먼저 넣어 익히는 것이 좋다.

중강불로 불을 높인 뒤, 남은 부추와 만들어둔 소스를 모두 붓고 채소에 소스가 배도록 졸이며 섞는다.

아삭한 식감을 원하면 소스를 넣는 타이밍을 조절할 수 있다.

소스가 채소에 잘 배어들면 완성한다.

채소의 생맛이 사라지고 소스가 적당히 졸아들면 완성이다.