맛도 챙기고 건강도 챙기는 채소마녀스프

양배추는 심지를 포함해 큼직하게 썰고, 당근과 연근은 껍질을 유지한 채 3cm 정도 크기로 썰어 준비한다.

연근은 껍질에 영양분이 많으므로 벗기지 않는다.

양파는 큼직하게 썰고, 토마토는 적당한 크기로 썰며, 미니단호박은 씨를 제거한 뒤 껍질째 썰어 준비한다.

단호박은 전자레인지에 살짝 돌리면 손질이 쉽다.

다시팩에 건조 허브, 통후추, 저염소금, 월계수잎을 넣고 묶어 준비한다.

통후추를 넣으면 매콤한 맛이 돌아 풍미가 깊어진다.

냄비에 올리브오일 3큰술과 무염버터 2큰술을 넣고 녹인 뒤, 준비한 모든 채소를 넣고 볶는다.

채소의 수분이 나오도록 한 번 볶아준다.

볶은 채소에 다시팩과 생수 2L를 붓고 센불에서 10분간 끓인 뒤, 거품을 걷어낸다.

거품을 걷어내야 깔끔한 맛이 난다.

중불로 줄여 30~35분간 끓이다가, 채소가 물러지면 약불에서 10~15분간 뜸을 들이듯 끓인다.

채소가 충분히 익어야 맛이 잘 우러난다.

다시팩을 건져낸 뒤, 취향에 따라 그대로 먹거나 핸드 블렌더로 곱게 갈아 완성한다.

저작 운동을 위해 씹어 먹거나, 부드럽게 갈아 먹는 두 가지 방법이 있다.