스칼로피네(Scaloppine) - 독일식 슈니첼 스타일 요리

송아지 고기를 얇게 두드려 텍스처를 부드럽게 만든 뒤, 밀가루를 가볍게 입혀준다.

고기를 두드리면 식감이 연해진다.

팬에 올리브 오일과 버터, 마늘을 넣고 마늘이 살짝 익을 때까지 볶는다.

마늘을 태우지 않도록 주의한다.

준비한 고기를 팬에 넣고 노릇하게 구운 뒤, 따로 건져내어 휴지시킨다.

고기를 먼저 구워 풍미를 확보한다.

고기를 구운 팬에 버섯을 넣고 볶는다.

버섯은 물로 씻지 말고 먼지를 털어낸다.

팬에 남은 맛있는 성분(Deglaze)을 모으기 위해 액체를 넣어 긁어낸 뒤, 버터와 약간의 크림을 더해 소스를 만든다.

팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어내는 것이 핵심이다.

양파와 피망, 올리브를 넣고 소스에 함께 끓여 풍미를 더한다.

피망은 약간의 식감이 남을 정도로 익힌다.

마지막으로 파사타(Passata)를 넣어 맛을 강화한 뒤, 휴지시킨 고기를 다시 넣어 완성한다.

파사타는 토마토를 곱게 거른 소스다.