양식·찜·조림·난이도 보통

마사 스튜어트의 클래식 코니드 비프와 양배추

Name: 마사 스튜어트의 클래식 코니드 비프와 양배추
Yield: 8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 브리스킷(Beef Brisket) 3630g(8lbs); 물; 피클링 솔트(Pickling Salt) 2컵; 후추 1작은술; 드라이 머스타드(Dry Mustard) 1/4컵; 마늘 10알; 피클링 스파이스(Pickling Spices) 2큰술; 셀러리 2줄기; 양파 2개; 마늘 10알; 빨간 감자 5개; 당근 3개; 파스닙(Parsnips) 3개; 하얀 순무(Turnips) 3개; 양배추 1통; 감자

전통적인 방식으로 염지한 소고기를 부드럽게 삶아낸 뒤, 다양한 뿌리 채소와 함께 즐기는 클래식한 아일랜드식 요리입니다.

#손님상#클래식#전통요리

유튜브 채널 Martha Stewart

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재료

기준 8인분

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도구

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조리 순서

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1
염지액을 만들기 위해 뜨거운 물 7쿼트에 피클링 솔트 2컵, 후추 1작은술, 드라이 머스타드 1/4컵, 피클링 스파이스 2큰술, 마늘 10알을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
뜨거운 물을 사용해야 소금과 향신료가 잘 녹는다.
2
염지액이 식으면 3630g(8lbs)의 소고기 브리스킷을 넣고, 고기가 잠기도록 접시 등을 이용해 눌러준 뒤 냉장고에서 3~6일간 염지한다.
이 단계 재료
고기가 물에 잠기도록 눌러주는 것이 중요하다.
3
염지된 고기를 찬물에 헹궈 겉면의 염지액을 씻어낸 뒤, 냄비에 고기와 잘게 썬 셀러리, 4등분한 양파, 으깬 마늘 10알을 넣는다.
이 단계 재료
고기를 헹궈야 짠맛을 조절할 수 있다.
4
물로 고기가 잠기게 채운 뒤 끓이다가 불을 줄여 약 2시간 동안 고기가 부드러워질 때까지 삶는다.
고기가 부드러워질 때까지 조리한다.
5
고기가 어느 정도 익으면 감자 5개, 당근 3개, 파스닙 3개, 순무 3개를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
6
마지막으로 양배추를 넣고 조리한다.
이 단계 재료
양배추를 마지막에 넣으면 색감이 더 좋다.
7
완성된 고기를 결 반대 방향(across the grain)으로 얇게 썬다.
결 반대로 썰어야 식감이 부드럽다.