코코넛 양귀비꽃 치즈케이크 1시간 완성

볼에 밀가루 450g, 카카오 35g, 설탕 50g, 소금 2g을 넣고 섞는다.

버터와 섞기 전 가루를 먼저 혼합한다.

잘게 썬 차가운 버터 250g을 넣고 손끝으로 비벼 모래 같은 질감이 되도록 섞는다.

스탠드 믹서 사용 시 낮은 속도로 버터가 젖은 모래처럼 될 때까지 섞는다.

계란 노른자 6개를 넣고 반죽을 빠르게 뭉친다. 반죽이 잘 안 뭉쳐지면 차가운 생크림 1~2큰술을 추가한다.

남은 흰자는 나중에 머랭용으로 사용한다.

반죽을 두 덩이로 나누어 랩로 감싼 뒤 냉장고에서 최소 30분 이상 차갑게 둔다.

반죽을 나누어 보관하면 작업이 용이하다.

반죽의 절반을 강판에 갈아 유선지를 깐 베이킹 팬에 깔고, 20~25분간 굽는다.

팬 깊이는 7cm 이상인 것을 권장한다.

치즈 1kg, 노른자 6개, 계란 1개, 설탕 180g, 바닐라 설탕 15g, 푸딩 가루를 넣고 핸드 블렌더로 매끄럽게 혼합한다.

치즈가 너무 건조하면 생크림 50-100ml를 추가한다.

구워진 베이스 위에 잘게 썬 복숭아 2/3를 깔고, 그 위에 치즈 필링을 부은 뒤 남은 복숭치를 올린다.

필링을 평평하게 다진 후 복숭치를 배치한다.

볼에 흰자 6개와 소금을 넣고 휘핑하다가 설탕 200g을 조금씩 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만든다.

설탕을 조금씩 넣으며 약 5분간 더 휘핑한다.

머랭에 양귀비꽃 120-140g과 코코넛 80-100g을 넣고 거품이 꺼지지 않게 살살 섞는다.

믹서를 쓰지 말고 손으로 부드럽게 섞는다.

머랭을 베이스 위에 펴 바르고, 남은 초콜릿 반죽을 강판에 갈아 위에 뿌린다.

반죽을 얹어 층을 만든다.

오븐(상하 열선 모드)에서 1시간 10분~15분간 굽는다.

굽기가 끝나면 즉시 꺼내 식힌다.

완전히 식은 케이크를 팬에서 분리하거나 냉장고에서 밤새 숙성시킨 후 완성한다.

냉장 숙성을 거치면 질감이 더 좋아진다.