바삭하고 매콤한 감자 볶음, 알루 부지아 레시피

특제 마살라를 만들기 위해 고수 씨앗 2큰술, 큐민 씨드 1작은술, 펜넬 씨드 1작은술, 겨자 씨드 1작은술, 통후추 1/2작은술, 말린 레드 칠리 3개를 넣고 소금 1/2작은술과 함께 거칠게 갈아둔다.

너무 곱지 않게 입자가 약간 느껴지도록 갈아주는 것이 포인트입니다.

감자 6-7개를 씻은 후 껍질째 적당한 두께로 썰어 물에 5분간 담가 전분기를 제거한다.

너무 얇게 썰면 익은 후 으깨질 수 있으므로 약간 두껍게 써는 것이 좋습니다.

물에서 건져낸 감자의 물기를 완전히 제거한 뒤, 겨자유 2국자를 팬에 붓고 힝, 큐민 씨드 1작은술, 칼로니 1작은술, 간 생강, 그린 칠리 4개를 넣는다.

기름이 충분히 뜨거워지면 힝과 향신료를 넣습니다.

기름이 끓으면 불을 끄고 물기를 뺀 감자를 넣은 뒤, 다시 불을 켜서 강불(High)로 조리한다. 감자를 팬에 넓게 펼쳐 60초간 둔다.

강불에서 감자를 넓게 펴서 굽듯이 조리해야 풍미가 살아납니다.

60초마다 한 번씩 저어주며 강불에서 총 3~4분간 굽는다.

수분이 빠져나가며 겉면이 구워지는 과정입니다.

감자가 어느 정도 익으면 불을 중불(Medium)로 줄이고, 그린 칠리와 소금 1작은술을 넣는다.

너무 자주 저으면 감자가 부서질 수 있으니 주의합니다.

약 6.5분간 조리하여 감자가 80% 정도 익으면, 강황 가루 1/2작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1작은술, 만들어둔 특제 마살라를 넣고 2분간 볶는다.

감자가 80% 정도 익었을 때 향신료를 넣어야 맛이 잘 배어듭니다.

불을 끄고 암추르 가루 1작은술, 카수리 메티 1작은술, 블랙 솔트를 넣어 가볍게 버무려 완성한다.

마지막에 산미를 주는 암추르와 향긋한 카수리 메티를 넣습니다.