초스피드 플랫브레드 & 페닐 샐러드

블랙베리 식초 만들기: 블랙베리, 화이트 와인 식초, 소금(2~3%), 꿀을 섞고 필요시 허브를 넣어 냉침한다.

허브나 제스트를 넣은 뒤 살짝 가열하면 풍미가 더 잘 우러난다.

플랫브레드 반죽하기: 푸드 프로세서에 강력분 400g, 통밀가루 100g, 소금 12g, 드라이 이스트 7g, 꿀 1~2 작은술을 넣고 섞는다.

꿀은 효모를 활성화하고 색과 풍미를 더해준다.

물 350ml를 넣고 푸드 프로세서로 섞은 뒤, 1~2시간 동안 발효시킨다.

발효 후 반죽을 4개로 나누어 젖은 천을 덮고 30분~1시간 동안 휴지시킨다.

반죽을 넓게 펴고, 그 위에 슬라이스한 치즈와 허브를 올린 뒤 올리브 오일을 뿌린다.

가장자리는 약간 두껍게 남겨야 구웠을 때 식감이 좋다.

오븐에서 약 8분간 황금빛이 돌 때까지 굽는다.

치즈가 녹고 바삭해질 때까지 굽는다.

페닐 샐러드 만들기: 페닐을 얇게 슬라이스하여 올리브 오일 1 큰술, 소금, 블랙베리 식초 2~3 큰술, 블랙베리를 넣어 버무린다.

채칼(Peeler)을 사용하면 얇고 아삭하게 썰 수 있다.

완성된 플랫브레드 위에 페닐 샐러드를 얹어 완성한다.

뜨겁고 바삭한 빵과 차갑고 아삭한 샐더의 조화가 핵심이다.