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배추오이지 만들기: 변질 없이 1년 먹는 황금 레시피

Name: 배추오이지 만들기: 변질 없이 1년 먹는 황금 레시피
Cuisine: 한식
Ingredients: 오이 50개(6.6kg); 알배추 2개(1.4kg); 고추씨 30g; 물 4L; 굵은소금(천일염) 700g; 뉴슈가 1/2ts; 소주 350ml; 오이지(완성본) 1개; 배추짠지(완성본) 1/4포기; 청양고추 1/2개; 홍고추 1/2개; 물(생수) 700ml; 오이지(완성본) 2개; 고춧가루 1/2T(4g); 매실청 1/2T; 다진 마늘 1/3T(2g); 파 1T; 깨 1/2T; 참기름 1T

오이와 알배추를 함께 절여 만드는 특별한 배추오이지입니다. 끓인 소금물과 소주를 활용해 변질 없이 오랫동안 아삭하고 개운한 맛을 유지하는 것이 특징입니다.

#혼밥#손님상#여름반찬#김치

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조리 순서

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1
오이는 밀가루 2T를 섞은 물에 10분간 담가두었다가 씻어 꼭지를 1cm 남기고 잘라 준비한다.
이 단계 재료
밀가루를 사용하면 오이가 깨끗하게 씻깁니다.
2
물 4L에 굵은소금 700g과 뉴슈가 1/2ts를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
끓는 물에 오이를 20초간 튀기듯 데치면 변질을 막을 수 있습니다.
3
끓는 물에 오이를 20초간 넣었다가 꺼낸 뒤, 고추씨 30g을 넣고 다시 끓이다가 불을 끈다.
이 단계 재료
매운맛을 원치 않으면 고추씨를 바로 빼줍니다.
4
볼에 오이와 고추씨를 담고 뜨거운 소금물을 부은 뒤, 뚜껑을 열어둔 채로 완전히 식힌다.
이 단계 재료
약 2시간 정도 식혀줍니다.
5
식은 오이를 통에 옮겨 담고, 7일간 실온에서 숙성시킨 뒤 절임물을 따라낸다.
이 단계 재료
그늘지고 서늘한 곳에 두어야 합니다.
6
따라낸 절임물을 냄비에 넣고 팔팔 끓인 뒤 완전히 식힌다.
끓인 후 식히면 오이가 잘 휘어집니다.
7
알배추를 손질하여 심지 쪽에 굵은소금 100g을 뿌려 3~4시간 동안 절인다.
이 단계 재료
두꺼운 줄기 쪽에 소금을 뿌려야 골고루 절여집니다.
8
절여진 배추는 물기를 짜고, 식은 절임물과 소주 350ml를 부어 오이와 함께 담는다.
이 단계 재료
배추는 씻지 말고 물기가 흐르지 않을 정도로만 짜서 담습니다.
9
뚜껑을 닫아 김치냉장고에서 7일간 숙성한다.
7일 후면 맛있는 배추오이지가 완성됩니다.