비프 상하이(Beef Shanghai) 만들기

양파를 갈고 판코(빵가루)와 섞어 3분간 둡니다.

양파가 판코를 적셔 나중에 완자가 부드러워집니다.

볼에 소고기 500g, 계란 1개, 생강, 마늘, 샤오싱 와인, 간장, 굴소스, 백후추, 오향분, 고춧가루, 전분 1 1/2작은술, 물 60ml를 넣고 잘 섞어 고기 반죽을 만듭니다.

반죽을 5분 정도 두면 더 부드러워집니다.

반죽을 지름 약 3~4cm의 완자로 둥글게 빚습니다.

영상에서는 2cm로 언급되나 실제 빚는 크기는 3-4cm입니다.

팬에 기름 2큰술을 두르고 달군 뒤, 완자를 넣어 중불에서 겉면이 노릇해질 때까지 익힌 후 따로 덜어둡니다.

완자 겉면만 색을 내고 속은 완전히 익히지 않습니다.

팬에 기름 2큰술을 두르고 생강과 대파를 넣어 1분간 볶다가 설탕을 넣어 녹입니다.

설탕을 녹여 카라멜화합니다.

샤오싱 와인, 라이트 간장, 다크 간장, 굴소스, 참기름, 물 200ml를 넣고 끓입니다.

소스에 완자를 넣고 뚜껑을 덮어 약 10분간 끓입니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.

완자가 소스에서 부드럽게 익도록 합니다.

완자를 건져낸 뒤, 남은 소스에 전분 2큰술과 물 2큰술을 섞은 물전분액을 부어 농도를 조절합니다.

완자를 다시 소스에 넣고, 씻어둔 대파와 숙주, 유다 오리를 넣어 가볍게 버무립니다.

유다 오리는 미리 물에 불려 사용합니다.

삶은 에그 누들을 그릇에 담고, 완성된 완자와 소스, 쪽파, 참깨를 올려 완성합니다.