세상에서 가장 비싼 와규 스테이크를 올린 나폴리식 피자

풀리쉬(Poolish) 만들기: 물 300g, 이스트 5g, 꿀 5g을 넣고 잘 섞은 뒤 AP 밀가루 300g을 넣어 몇 분간 섞는다.

이스트를 녹인 후 밀가루를 섞습니다.

풀리쉬를 실온에서 1시간 또는 냉장고에서 16~24시간 동안 숙성시킨다.

숙성을 통해 풍미와 식감을 잡습니다.

본 반죽 만들기: 풀리쉬에 물 700g과 00 밀가루 1100g, 소금 30g을 넣고 믹서로 섞는다. 여기에 만니토바 밀가루 100g(총량 1400g)을 추가하여 글루텐 구조를 만든다.

강한 글루텐 형성을 위해 만니토바 밀가루를 사용합니다.

반죽의 물을 흡수시킬 때까지 약 10~20분간 믹싱한다.

물 분리가 일어나지 않도록 주의하며 섞습니다.

반죽을 휴지시킨 후, 약 25분 동안 실온에서 휴지한 뒤 동그란 공 모양(Ball)으로 성형한다.

글루텐이 안정되도록 합니다.

스테이크 시즈닝: 와규 스테이크에 소금과 후추를 충분히 뿌려 간을 한다.

두꺼운 고기이므로 충분히 시즈닝합니다.

스테이크 굽기: 그릴 위에서 불꽃(Flame)에 닿게 하며 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다. 불꽃에는 10초 이내로만 노출시킨다.

불꽃에 너무 오래 두면 써질 수 있으니 주의합니다.

피자 도우 성형: 도우를 넓게 펴고 가장자리(Crust) 부분에 올리브 오일을 바른다.

가운데는 누르지 않고 공기를 가장자리로 밀어냅니다.

피자 토핑: 도우 위에 생 모짜렐라 치즈를 올리고 오븐에 넣는다.

치즈와 재료가 잘 유지되도록 합니다.

피자 굽기: 피자를 뒤집어(Flip) 구운 뒤 다시 한번 완성한다.

뒤집어서 균일하게 익힙니다.

완성 및 조합: 잘 구워진 피도우 위에 준비한 와규 스테이크를 올려 완성한다.

피자와 스테이크의 완벽한 조화를 즐깁니다.