초콜릿 샌드위치 케이크와 가나슈 만들기

큰 볼에 부드러운 버터와 캐스터 슈가를 넣고 색이 밝아질 때까지 약 3~4분간 크림화한다.

버터는 손가락으로 눌렀을 때 자국이 남을 정도로 부드러워야 한다.

실온 상태의 달걀을 하나씩 넣으며 거품기로 잘 섞어준다.

달걀을 한꺼번에 넣으면 반죽이 분리될 수 있다. 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀은 분리 위험이 있으니 미리 꺼두거나 따뜻한 물에 담가 온도를 높여 사용한다.

체에 셀프 라이징 플라워, 코코아 가루, 베이킹파우더를 함께 체 친다.

일반 밀가루(Plain flour)를 사용할 경우 베이킹파우더를 2작은술 더 추가하여 총 3작은술을 맞춘다.

우유와 바닐라 익스트랙을 혼합하여 볼에 넣고, 스패출러로 매끄러워질 때까지 가볍게 섞는다.

너무 세게 섞지 말고 부드럽게 섞어준다.

준비된 두 개의 케이크 틀에 유선지를 깔고, 반죽을 두 틀에 균등하게 나누어 담는다.

각 틀에 약 446g(총 892g 내외)씩 나누어 담는다.

오븐을 170°C로 예열한 뒤, 25분간 구워준다.

꼬치 테스트를 통해 속까지 익었는지 확인한다.

완성된 케이크는 틀에서 분리하여 식힘망에서 완전히 식힌다.

틀에서 분리할 때 유선지를 사용하면 깔끔하게 빠진다.

작은 냄비에 헤비 크림 300ml를 넣고 약불에서 데우다가 작은 기포가 생기면 불을 끈다.

끓기 직전까지만 데운 뒤 초콜릿을 넣는다.

데운 크림에 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 기다린 뒤, 매끄러워질 때까지 저어 가나슈를 만든다.

가나슈는 냉장고에서 약 30분간 굳혀 사용한다.

밑단 케이크 위에 잼을 바르고, 그 위에 가나슈를 얇게 펴 바른 뒤 두 번째 케이크를 덮는다.

잼은 가장자리보다 약간 안쪽까지만 바른다.

남은 가나슈를 케이크 중앙에 붓고 가장자리까지 넓게 펴 발라 완성한다.

마지막에 화이트 초콜릿을 갈아서 장식할 수 있다.