양식·튀김·난이도 보통

추억의 맛, 로스제식 게하크발(gehaktbal) 레시피

Name: 추억의 맛, 로스제식 게하크발(gehaktbal) 레시피
Yield: 10인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 송아지 게하크(kalfsgehakt) 800g; 식빵(zonder korst) 약 100g; 생크림(slagroom) 120g; 계란 노른자(eidooiers) 2개; 양파(uitjes); 마늘(knoflook); 버터(boter); 파슬리(peterselie); 케이얀 페퍼(Cayenne peper); 마지(magie/향신료 혼합물) 3/4 작은술; 큐민(komijn) 1 작은술; 머스캣(muskaat); 케첩(ketchup) 약간

암스테르담의 추억이 담긴 로스제의 레시피를 재현한 요리로, 빵과 생크림을 섞은 반죽에 향신료를 더해 만든 부드러운 미트볼입니다.

#추억의맛#홈메이드

유튜브 채널 FoodTube

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 10인분

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

프라이팬구매오븐구매심온계구매볼구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
껍질을 제거한 식빵 100g을 생크림 120g에 담가 적셔둔다.
이 단계 재료
식빵을 생크림에 적셔 부드러운 질감을 만든다.
2
양파와 마늘을 기름을 약간 두른 팬에 볶는다.
이 단계 재료
양파를 먼저 볶은 뒤 마늘을 넣는다.
3
볼에 송아지 게하크 800g, 생크림에 적신 식빵, 계란 노른자 2개, 파슬리, 케이얀 페퍼, 마지(magie), 큐민, 머스캣을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
고기 질감을 살리기 위해 너무 오래 치대지 않는다.
4
반죽을 80g씩 나누어 총 10개의 동그란 모양으로 만든다.
각 구의 무게를 일정하게 맞춘다.
5
팬에 버터를 녹인 뒤, 만든 게하크볼을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
한 번에 5개씩 나누어 굽는다.
6
구워진 게하크볼을 오븐용 팬에 옮겨 담는다.
오븐은 160도로 예열되어 있어야 한다.
7
오븐에서 내부 온도가 68도에 도달할 때까지 익힌다.
68도
심온계로 내부 온도를 확인한다.