화발소우(火爆牛肉) 레시피 - 부드럽고 매콤한 소고기 볶음

소고기 400g을 황과조(黄瓜条) 형태로 동전 두께로 썬다.

황과조 부위는 결이 있어 썰어도 모양이 잘 유지된다.

볼에 소고기를 담고 식염 1스푼, 미원 2g, 후추 약간을 넣는다.

물 150g을 여러 번에 나누어 소고기에 부으며 물을 흡수시킨다(打水).

한 번에 물을 다 넣지 말고, 물이 흡수된 것을 확인하며 나누어 넣는다.

물 흡수 과정 중 노추와 굴소스를 넣어 색과 맛을 입힌다.

물이 모두 흡수되면 달걀 흰자 1개를 넣고 골고루 버무린다.

옥수수 전분을 나누어 넣어 고기 표면에 입힌다.

전분을 많이 넣을수록 식감이 부드러워진다.

대파(말이 모양), 생강, 고추, 마늘을 준비한다.

소스용 볼에 생간장 10g, 요리주 5g, 노추 5g, 치킨스톡 1스푼, 미원 1스푼, 굴소스를 넣고 섞은 뒤 전분을 약간 넣어 섞는다.

팬을 달군 후 식용유를 부어 팬을 코팅(滑锅)한 뒤 기름을 따로 덜어낸다.

기름을 덜어내는 것은 팬에 고기가 달라붙는 것을 방지하기 위함이다.

다시 기름을 두르고 5성열(중불 정도)로 가열한 뒤 소고기와 준비한 채소를 넣는다.

중불에서 고기 색이 변할 때까지 볶다가 대파와 소스(料汁)를 넣는다.

대파를 넣은 후 대화(大火)로 불을 높여 소스가 걸쭉해질 때까지 빠르게 볶아 마무리한다.