양식·간식·디저트·난이도 쉬움

5일의 정성이 담긴 미슐랭급 고등어 토스트

Name: 5일의 정성이 담긴 미슐랭급 고등어 토스트
Cuisine: 양식
Ingredients: 고등어(Mackerel); 소금; 설탕; 사워도우 컨트리 브레드(Country Loaf); 귄디야 페퍼(Guindilla peppers); 레몬; 엑스트라 버진 올리브 오일(Extra virgin olive oil); 바다 소금(Sea salt)

신선한 고등어를 염장하고 훈연하여 만든 뒤, 직접 구운 사워도우 브레드와 함께 즐기는 요리입니다.

#손님상#미슐랭

유튜브 채널 Eater

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
고등어를 손질하여 필렛을 만들고 뼈를 제거한다.
이 단계 재료
중형에서 대형 사이즈의 고등어는 훈연 시 과조리되지 않고 형태를 유지하기에 적합하다.
2
소금과 설탕을 1:1 비율로 섞은 혼합물을 고등어에 골고루 뿌려 염장한다.
이 단계 재료
염장은 24시간 동안 냉장실에서 진행한다.
3
염장된 고등어를 애플우드(Applewood)를 사용한 스모커에 넣고 약 1시간 동안 훈연한다.
이 단계 재료
냉장실의 차가운 공기가 수분을 제거하여 훈연 시 향이 잘 배도록 돕는 펠리클(Pellicle)을 형성한다.
4
훈연된 고등어의 혈선과 껍질을 제거하고, 아로마 오일(Aromatic oil)에 담가둔다.
이 단계 재료
작은 배치로 나누어 작업해야 훈연 향이 충분히 배어든다.
5
구운 사워도우 브레드에 생마늘을 문지른 뒤, 준비된 고등어를 올린다.
이 단계 재료
빵은 토스트하지 않은 상태로 사용한다.
6
귄디야 페퍼, 레몬, 올리브 오일, 바다 소금을 곁들여 완성한다.
이 단계 재료

이 레시피로 요리해 보셨나요?

만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요

이 영상의 핵심 팁

—고등어 선택: 중형에서 대형 사이즈의 고등어는 훈연 과정을 견디기에 적합하다.
—염장 과정: 소금과 설탕을 같은 비율로 섞어 사용하며, 냉장실에서 24시간 동안 수분을 빼내 펠리렉(Pellicle)을 만드는 것이 핵심이다.
—훈연 팁: 과일 나무인 애플우드를 사용하여 향을 입힌다.
—빵의 특징: 사워도우 브레드는 당일에 만든 것을 사용하며, 토스트하지 않은 상태로 제공하여 식감을 살린다.

이 레시피는 Eater의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.