클레어의 재현: 수제 초코송이 만들기

버섯 모양의 실리콘 몰드를 만들기 위해 점토를 0.5cm(0.25인치) 두께로 성형하여 275도 오븐에서 45~50분간 구워 굳힌다.

점토의 무게를 일정하게 맞추면 더 균일한 몰드를 만들 수 있다.

푸드 프로세서에 다목적 밀가루 160g(1 1/4 cups), 전분 1큰술, 설탕 2큰술, 베이킹 파우더 1/2작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 가볍게 돌린다.

가루 재료를 먼저 섞는다.

버터 55g(1/4 cup)을 넣고 잘게 부서질 때까지 돌린 후, 우유 2큰술와 바닐라 추출물 1/4작은술을 넣는다.

버터가 잘 섞이도록 한다.

달걀 흰자 1큰술을 넣고 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 섞는다.

반죽이 너무 질척이지 않도록 주의한다.

반죽을 길고 가느다란 뱀 모양으로 만든 뒤, 버섯 기둥 모양으로 성형하여 오븐(275도)에서 바삭하게 굽는다.

원래 크기보다 약간 크게 만들어야 구운 후 적절한 크기가 된다.

밀크 초콜릿 350g 중 250g을 녹이고, 나머지 100g은 씨드용으로 따로 둔다.

씨드 초콜릿은 결정화를 도와 윤기와 식감을 살린다.

녹은 초콜릿(110도)에 씨드 초콜릿을 넣어 저어준 뒤, 최종 온도 82도(작업 온도 86도 목표)가 되도록 조절한다.

온도 조절을 통해 템퍼링을 완성한다.

초콜릿을 짤주머니에 담아 비스킷 위에 듬뿍 채워 넣는다.

초콜릿을 충분히 채워야 완성도가 높아진다.

초콜릿이 굳으면 몰드에서 조심스럽게 분리하여 완성한다.

완전히 딱딱해질 때까지 기다려야 몰드에서 잘 빠진다.