함부르크식 피쉬케이크와 타르타르 소스

감자를 껍질을 벗겨 준비하고, 양파와 마늘을 다져 준비한다.

감자는 갈기 위해 준비한다.

약간 얼린 상태의 생선, 양파, 마늘, 감자, 레몬즙, 소금, 후추, 파슬리를 푸드 그라인더에 넣고 갈아준다.

생선이 약간 얼어있어야 자르기 쉽고 그라인더를 통과하기 좋다. 그라인더에 남은 잔여물을 제거하기 위해 마지막에 생감자를 넣어 돌리면 깨끗하게 비울 수 있다.

갈린 반죽에 달걀 2개를 넣고 섞은 뒤, 점도를 맞추기 위해 판코(또는 일반 빵가루)를 조금씩 넣으며 섞는다.

반죽이 너무 묽으면 모양 잡기가 어려우므로 빵가루로 조절한다.

완성된 반죽을 냉장고에서 약 30분 동안 휴지시킨다.

반죽을 적당한 크기로 둥글게 모양을 잡은 뒤, 일반 빵가루를 겉면에 입힌다.

빵의 크기에 맞춰 크기를 조절한다.

팬에 버터를 넉넉히 두르고 녹인 뒤, 피쉬케이크를 올려 노릇하게 굽는다.

너무 쉽게 부서질 수 있으니 주의해서 뒤집는다.

구워진 피쉬케이크를 빵 사이에 넣고 타르타르 소스를 곁들여 완성한다.

따뜻하게 먹어도 좋지만 차갑게 먹어도 맛있는 요리다.