20분 완성! 바삭한 껍질의 연어와 화이트 빈 케일 스튜

연어의 껍질 부분을 키친타월로 물기가 없도록 잘 닦아준 뒤 시즈닝한다.

껍질을 건조하게 유지해야 바삭해진다. 미리 소금을 뿌려두었다면 조리 전 다시 한번 물기를 닦는다.

팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중약불로 가열한다.

너무 뜨거운 팬은 피한다. 껍질 쪽을 먼저 익혀야 하기 때문이다.

연어의 껍질 면이 바닥으로 가게 팬에 올린 뒤, 압착 도구(또는 다른 팬)로 눌러준다.

압착을 하면 껍질이 팬에 밀착되어 더 바삭해진다.

껍질이 바삭해질 때까지 조리하며, 중간에 살코기 부분에도 시즈닝을 한다.

껍질이 팬에 잘 밀착되도록 주의한다.

다른 팬에 식용유를 두르고 썰어둔 샬롯과 마늘을 넣어 볶는다.

샬롯은 씹는 맛이 있게 큼직하게 썬다.

볶은 재료에 케일과 화이트 빈, 치킨 스톡을 넣고 끓인다.

치킨 스톡이 졸아들어 걸쭉해질 때까지 끓인다.

연어 껍질이 잘 떨어지는지 확인하며 살코기 면으로 뒤집어 익힌다.

껍질이 팬에서 깨끗하게 떨어질 때 뒤집어야 모양이 망가지지 않는다.

완성된 요리에 레몬 제스트를 뿌려 마무리한다.

레몬의 가장 윗부분만 갈아야 쓴맛이 나지 않는다.