중식·음료·난이도 보통

20년 된 발효액으로 만드는 전통 사천식 절임 채소

Name: 20년 된 발효액으로 만드는 전통 사천식 절임 채소
Cuisine: 중식
Ingredients: 채소(갓 등); 물; 락슈가(원래 설탕); 마늘; 소금; 사천식 화조(Sichuan peppercorn); 건고추; 고도주(백주 또는 보드카)

20년 된 전통 발효액(Mother brine)을 활용하여 채소를 보존하는 전통적인 방식의 발효 레시피입니다. 식초 없이 소금, 물, 그리고 시간을 이용해 유산균을 배양하여 아삭하고 건강한 맛을 냅니다.

#혼밥#전통식#발효#건강식#사천식

유튜브 채널 CookingBomb 袁倩祎

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

pH 측정기pH 시험지항아리(또는 유리병)

조리 순서

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1
준비한 채소의 물기를 완전히 제거한다.
이 단계 재료
물기를 잘 제거해야 발효가 잘 된다. 종이 타월이나 자연 건조를 권장한다.
2
물에 락슈가(원래 설탕)를 넣어 유산균이 젖산을 만들 수 있는 환경을 만든다.
이 단계 재료
유산균이 설탕과 채소를 먹고 젖산을 만들어 자연스럽게 신맛이 난다.
3
마늘을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
이 단계 재료
마늘은 유해균을 죽이고 풍미를 높인다. 소금은 맛을 보며 적당히 넣는다.
4
사천식 화조와 건고추를 넣어 풍미를 더한다.
이 단계 재료
5
마지막으로 고도주(백주 또는 보드카)를 살짝 붓는다.
이 단계 재료
술은 보호막 역할을 하며 풍미를 더한다.
6
채소를 용기에 담고 물로 밀봉하여 산소를 차단한다.
이 단계 재료
산소가 없어야 유익한 유산균이 번식한다.