앤드류 지머맨의 정통 쉬림프 에투페 레시피

새우의 껍질을 남겨둔 채로 껍질을 벗기고 내장을 제거하여 손질한다.

꼬리 부분(fan)을 남겨두면 요리가 더 보기 좋다.

3쿼트 냄비에 식용유를 두르고 새우 껍질을 넣어 핑크색이 될 때까지 볶는다.

껍질이 타지 않게 주의하며 색을 낸다.

껍질이 볶아지면 셀러리, 당근, 양파를 넣고 중불로 줄여 볶는다.

채소의 수분이 빠지도록 볶는다.

치킨 육수 3컵을 천천히 부어 끓인 뒤, 15분간 끓이고 다시 불을 꺼서 15분간 뚜껑을 덮어 우려낸 후 체에 걸러 육수만 남긴다.

직접 만든 새우 껍질 육수를 사용하면 더 좋다.

넓은 팬에 버터 1.5스틱을 녹인 뒤, 토마토 페이스트 1컵을 넣고 중불에서 카라멜라이징한다.

버터와 토마토 페이스트의 결합으로 질감을 만든다.

슬라이스한 마늘 8알, 월계수 잎 3장, 타임 3큰술을 넣고 양파가 투명해질 때까지 부드럽게 볶는다.

양파와 마늘의 생맛을 없애기 위해 부드럽게 익힌다.

만들어둔 육수를 조금씩 나누어 넣고, 후추 1.5작은술을 넣어 섞는다.

육수를 넣으며 소스가 걸쭉해질 때까지 조절한다.

셀러리 씨드 1.5작은술을 넣고, 소스가 파스타 소스나 걸쭉한 그레이비 정도의 농도가 될 때까지 졸인다.

토마토 향이 올라올 때까지 조절한다.

손질해둔 새우를 넣고 불을 아주 약하게 줄인 뒤, 셀러리, 대파(흰 부분), 파슬리를 넣는다.

새우의 식감을 위해 아주 천천히 익힌다.

새우가 익으면 레몬즙과 크리스탈 핫소스를 넣고 가볍게 섞어 완성한다.

마지막에 레몬즙과 핫소스를 넣어 맛을 완성한다.