필리핀식 프라이드 치킨 & 필리핀식 그레이비 소스 레시피

닭고기를 버터플라이 컷으로 손질하여 반으로 가른 뒤 펼쳐준다.

뼈를 살짝 절개하여 잘 펼쳐지게 한다.

지퍼백에 닭고기, 간장, 칼라만시, 매기 매스릭, 흑후추, 파프리카를 넣고 잘 섞는다.

최소 1시간 이상, 가급적 더 오래 숙성하면 맛이 잘 배어든다.

지퍼백에 공기를 최대한 빼고 밀봉하여 닭고기를 숙성시킨다.

그릇에 담가 잠기게 하여 공기를 빼면 맛이 더 잘 스며든다.

중력분, 옥수수 전분, 마늘 가루, 양파 가루, 베이킹 파우더를 섞어 튀김가루를 만든다.

튀김옷을 입히기 전 5~6분간 두어 수분을 흡수시킨다.

마리네이드된 닭을 꺼내 과도한 액체만 제거한 뒤 튀김가루를 골고루 입힌다.

너무 두껍지 않게 얇게 코팅하고 남은 가루는 털어낸다.

튀김용 기름을 149°C(300°F)로 가열한 뒤 닭을 껍질 쪽부터 넣고 튀긴다.

딥 프라이를 권장하며, 중간에 뒤집어준다.

총 24~25분간 튀기며, 중간에 뒤집어 골고루 익힌다.

한쪽 면당 약 12분씩 조리한다.

그레이비 소스 재료(에바포레이티드 밀크, 간장, 흑후추, 옥수수 전분, 매기 매직)를 섞고 가열한다.

매기 매직은 가루 형태로 부숴서 넣는다.

끓어오르면 불을 낮추고 농도가 생길 때까지 저으며 조리한다.

원하는 농도가 될 때까지 조절한다.

완성된 치킨을 와이어 랙에 올려 기름을 뺀다.

튀김이 바삭하게 유지되도록 기름을 잘 빼준다.