클래식한 대만 전통 맛! 쫄깃하고 고소한 芋粿巧 레시피

볼에 찹쌀가루 300g, 소금 1작은술, 맛소금 0.5작은술을 넣고 물 250cc를 조금씩 부으며 가루가 없어질 때까지 반죽한다.

물은 한 번에 다 붓지 말고 반죽의 질감을 보며 조절한다.

샬롯을 슬라이스하고 타로(토란)는 중단 부분을 사용해 작은 큐브 형태로 썬다.

타로는 부드러운 중단 부분을 사용하는 것이 좋다.

팬에 헤이즐넛유를 두르고 샬롯을 넣어 황금색이 될 때까지 볶은 후 잔열로 익혀 따로 덜어둔다.

너무 타면 써질 수 있으니 주의한다.

팬에 건새우를 먼저 볶아 향을 내고, 돼지 다짐육을 넣어 볶는다. 소금 1작은술, 맛소금 0.5작은술, 설탕 1작은술, 간장 1큰술, 백후축을 넣고 섞은 뒤 샬롯을 다시 합쳐 볶는다.

건새우와 고기를 먼저 볶아 풍미를 끌어올린다.

반죽된 찹쌀 반죽에 볶은 속재료(고기소)와 타로 조각을 넣고 골고루 섞는다.

타로는 볶지 않은 생 상태로 넣어 식감을 살린다.

반죽을 10등분으로 나누어 길게 늘린 뒤 납작하게 누르고, 끝을 말아 곡선 형태(원보 모양)로 만든다.

모양은 취향에 따라 자유롭게 만들어도 된다.

전기밥솥 내솥에 물 1컵을 붓고, 종이 호일 위에 올린 반죽을 넣는다.

종이 호일을 깔면 나중에 꺼내기 쉽다.

찜 모드로 약 15분간 조리한 후, 취사가 완료되면 그대로 20분간 뜸을 들인다.

뜸을 충분히 들여야 식감이 완성된다.