양식·분식·난이도 쉬움

오리지널 부르겐란트식 블루넨(돼지 피 소시지) 레시피

Name: 오리지널 부르겐란트식 블루넨(돼지 피 소시지) 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지고기(머리살 또는 껍질 있는 뒷다리살) 3kg; 모닝빵(Semmel) 큐브 1kg; 소금 2큰술; 후추 2큰술; 마요라나(Majoran) 4큰술; 돼지기름(Schmalz) 300g; 돼지 피 500g; 소의 내장(Rindsdärme)

돼지 부위와 피, 빵을 섞어 만드는 전통적인 부르겐란트식 혈육 소시지입니다.

#손님상#전통레시피

유튜브 채널 Polsen kocht pannonisch 's Beste

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재료

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도구

고기 분쇄기구매소시지 케이싱가열용 솥(Kessel)

조리 순서

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1
식사를 위해 준비된 돼지고기를 뼈에서 분리하여 분쇄기에 넣는다.
이 단계 재료
뼈에서 분리된 고기를 준비한다.
2
분쇄된 고기에 모닝빵 큐브 1kg을 넣고 소금 2큰술, 후추 2큰술, 마요라나 4큰술을 넣는다.
이 단계 재료
3
돼지기름 300g과 돼지 피 500g을 넣고 잘 섞어준다.
이 단계 재료
4
모든 재료를 잘 버무린 후 소시지 케이싱에 채워 넣는다.
전통적으로는 둥근 고리 모양으로 묶어 만든다.
5
뜨거운 물이 담긴 솥에서 60분 동안 75도 온도를 유지하며 삶는다.
75도
온도를 정확히 유지해야 소시지가 뭉개지지 않는다.
6
완성된 블루넨을 썰어 빵과 함께 즐긴다.
홀스래디쉬(Kren)나 머스터드와 곁들이면 좋다.

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이 영상의 핵심 팁

—돼지 부위는 껍질이 있는 부위를 사용해 삶은 뒤 뼈를 발라낸 고기를 사용한다.
—돼지기름(Schmalz)은 고기를 삶을 때 나온 기름을 사용하거나 일반 돼지기름을 사용해도 된다.
—정확한 온도(75도)를 유지하지 않으면 소시지가 죽처럼 뭉개질 수 있다.
—집에서 만들 때는 껍질이 있는 부위를 사용해 삶는 방식으로 대체 가능하다.

이 레시피는 Polsen kocht pannonisch 's Beste의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.