양식·튀김·난이도 보통

그리스 전통 방식의 바삭하고 가벼운 대구 튀김

Name: 그리스 전통 방식의 바삭하고 가벼운 대구 튀김
Cuisine: 양식
Ingredients: 셀프라이징 밀가루(Self-rising flour) 1컵; 소금 한 꼬집; 후추; 파프리카; 레드 와인 식초(Red wine vinegar) 1작은술; 클럽 소다(Club soda) 밀가루와 같은 비율; 대구 필레(Cod fillets); 중력분(All-purpose flour); 식용유(Vegetable oil) 2.5cm(1인치) 깊이

셀프라이징 밀가루와 탄산수를 사용하여 튀김옷을 가볍게 만들고, 건조한 대구 살을 밀가루에 묻혀 튀겨내는 전통적인 그리스식 생선 요리입니다.

#손님상#튀김

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재료

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조리 순서

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1
볼에 셀프라이징 밀가루 1컵, 소금 한 꼬집, 후추, 파프리카를 넣고 잘 섞어줍니다.
이 단계 재료
파프리카는 풍미를 더해줍니다.
2
여기에 클럽 소다를 밀가루와 같은 비율로 넣어 팬케이크 반죽보다 약간 두껍고 와플 반죽보다는 약간 묽은 농도로 맞춘 뒤, 레드 와인 식초 1작은술을 넣어 섞습니다.
이 단계 재료
클럽 소다를 사용하면 튀김이 더 가벼워집니다.
3
완성된 반죽을 냉장고에 넣어 10분 동안 휴지시킵니다.
반죽을 차갑게 식히면 더 바삭해집니다.
4
팬에 식용유를 2.5cm(1인치) 깊이로 붓고 아주 뜨겁게 가열합니다.
이 단계 재료
기름은 매우 뜨거워야 합니다.
5
물기를 완전히 제거한 대구 필레를 중력분에 가볍게 묻힌 뒤, 준비된 반죽에 담가 코팅합니다.
이 단계 재료
생선의 물기를 완전히 제거해야 튀김옷이 잘 붙습니다.
6
반죽에 담근 생선을 하나씩 꺼내 과도한 반죽을 털어낸 후 뜨거운 기름에 튀깁니다.
반죽을 다시 섞지 말고 표면만 살짝 깨뜨려 줍니다.